Abychom vám zajistili lepší uživatelské prostředí, používá tento web soubory cookie. Další informace naleznete v našich zásadách používání souborů cookie a zásady ochrany osobních dat
Doprava

Doprava zdarma

od 1999,- Kč

Doprava

Dárek k objednávce

Doprava

Osobní odběr

Kamenná pobočka Dubňany

Doprava

Doprava od 49,- Kč

Doprava

Po registraci sleva

Rýže

25.02.2021

Rýže

Jaká rýže je pro nás nejvhodnější z hlediska hodnot?

Rýže

Obilovina, jenž má nespočet tvarů a barev. Ve sportu je považována za potravinu kulturistů a fitness nadšenců, a to z toho důvodu, že obsahuje hodně komplexních sacharidů.

Původ rýže je především v Africe a Asii. Tato plodina pokrývá asi 20 % kalorické spotřeby lidské populace. Je to jednoletá (nejpěstovanější druh seté rýže) nebo víceletá rostlina.

Dělení dle zavlažování (pěstování)

  • Rýže vodní: pěstuje se pomocí zaplavování políček vodou, má větší zrna než rýže pěstovaná na sucho.
  • Rýže suchá: pěstuje se bez techniky zaplavování políček

Obsah škrobu v rýži je kolem 70 %, záleží hodně na odrůdě, co se týče obsahu bílkovin, pak v rýži je jich poměrně málo stejně jako tuku. Dále obsahuje vlákninu, vitamíny skupiny B, E a minerály.

Obilka (plod rýže seté) obsahuje:

  • Bílkoviny 10 %
  • Tuk 2,4 %
  • Sacharidy 70 %
  • Vláknina 10 %
  • Minerály 5 %
  • Vitamíny B1, B2 a B3
  • Škrob 75 %

Druhy rýže dle konzistence

  • Sklovitá: rýže je lesklá a u nás více rozšířená
  • Moučnatá: většinou bývá u zlatozrnných druhů, vhodná především na nákypy, kaše, moučníky ( při vaření má tendenci lepit a rozpadat se).

Druhy dle technologie úpravy

  • Neloupaná rýže

Na trhu se s ní příliš nesetkáváme, je pracnější na zpracování a mnohem déle se vaří. Její plus je především ve vyšším obsahu mikroživin a vlákniny.

  • Leštěná rýže

Tzv. rýže bílá. Je zbavena jak slupky, tak i klíčků. Takto upravená rýže je trvanlivější, ale obsahuje o mnohem míň vitamínů a minerálů.

  • Přírodní rýže

Tzv. rýže hnědá. Obsahuje mnoho vitamínů B1, B2, B6, E, hořčíku, fosforu, a vápníku. Má ale vyšší obsah tuku, vaří se po dobu cca 30 minut. Je tužší na jídlo i po delší době tepelné úpravy. Její klíček je neporušen, ale slupka je odstraněna.

  • Předvařená rýže

Díky předvaření trvá její příprava jen krátce a to asi něco kolem 10 minut. Vyrábí se z bílé, loupané rýže za působení vyšší teploty. To vše probíhá bez použití vody během procesu.

  • Parboiled

Je upravena specielním postupem, kdy se živiny z vnějších vrstev dostanou pod tlakem do středu zrna a to následně zabraňuje větším ztrátám vitamínů a minerálů během vaření. Díky této metodě rýže nelepí.

Označení leštěné rýže dle délky jejího zrna

  • Dlouhozrnná rýže: délka 6mm a více
  • Střednězrnná rýže: délka od 5,2mm-6mm
  • kulatozrnná rýže: její délka je menší než 5,2mm

Některé další druhy zvláštní rýže:

Rýže divoká, indiánská, patna, červená, fialová, basmati, jasmínová, arborio, černá…

Trávení rýže

Naše tělo ji umí velice dobře strávit a to díky velkému obsahu škrobu. Je vhodná do diet a je hypoalergení. Pomáhá snižovat riziko rakoviny tlustého střeva. Neobsahuje lepek, což je vhodné pro osoby nemocné celiakií. Škrob v hnědé i bílé rýži se tráví pomalu a přitom po celou dobu uvolňuje do krve glukózu. Je cenným zdrojem draslíku a díky tomu odvodňuje a čistí ledviny. Napomáhá k detoxikaci organizmu.

Nejkvalitnějším druhem je rýže celozrnná. Má největší možné množství vitamínů a minerálů, vlákniny, tuku a bílkovin, zároveň má NÍZKÝ GLYKEMICKÝ INDEX. Naproti tomu rýže bílá, obsahuje zase rychlé sacharidy a tak je vhodnější ji používat po tréninku, kdy potřebujeme rychle doplnit energii do poničených svalů těžkým tréninkem. Obsah aminokyselin v rýži tvoří ½ esenciálních a ½ neesenciálních aminokyselin.

100g bílé rýže obsahuje:

  • 356 kcal
  • 6,9g bílkovin
  • 78g sacharidů
  • 0,6g tuku

Vaření nebo dušení?

  • Tepelná úprava rýže vařením:

Je jedno zda odsypete rýži z pytlíku nebo použijete plněné sáčky. Tento druh úpravy je sice poměrně rychlý na přípravu, zároveň ale méně šetrný k rýži samotné. Dochází tu ke ztrátě cenných látek a vitamínů. Rýže se vkládá do vroucí osolené vody, kde se ponechá po dobu 12-17 minut. Po té se voda z rýže slije a následně zchladí vodou studenou.

  • Tepelná úprava rýže dušením:

Tuto metodu lze použít u všech druhů rýže. Zde nedochází ke ztrátě cenných látek, ani vitamínů a minerálů. Doba vaření je o něco delší, než u rýže vařené. Čas na dušení rýže se pohybuje něco mezi 20-25 minutami. Rýže se vkládá do vody 1:1. Po vypaření vody by měla být rýže hotová. Tady je nutné přečíst si návod, abychom rýži nespálili.

Zajímavosti

  • Rýže se do Čech dostala kolem roku 1000,
  • Rýže může dorůstat až 5m výšky, většinou má ale 0,5-1,5m,
  • Největším vývozcem je Thajsko až 26 %,
  • Rýže pochází z Perlové řeky v Číně, kde se začala pěstovat již před více jak 10 000 lety,
  • ¼ lidské populace je na této plodině závislá,
  • Z rýže se vyrábí i alkoholické pálenky (nechává se zkvasit na rýžové pivo a víno),
  • Z rýžové slámy se vyrábí cigaretový papír

Vytvořeno systémem www.webareal.cz

NTM4ZTk